“粳米基础知识”系列报道四：中国粳米消费情况

　　消费概况

　　2010/2011年度，我国粳米消费量为3790万吨，其中食用消费3601万吨，占国内消费量的95%；饲用消费114万吨，占国内消费量的3.0%；工业消费76万吨，占国内消费量的2.0%。2017/2018年度，我国粳米消费量为4146万吨，其中食用消费3938万吨，占国内消费量的95%；饲用消费87万吨，占国内消费量的2.1%；工业消费120万吨，占国内消费量的2.9%。总体看，2010/2011年度以来，我国粳米消费量呈增长态势，其中食用消费和工业消费是拉动消费增长的主要动力。由于粳米用于饲料的性价比差，饲用消费量有下降趋势。2017/2018年度，用于饲料加工的粳米占国内消费总量的比例仅有2.1%。

　　我国粳米传统消费区域集中于北方地区，与生产区域比较吻合，但我国人口流动比较频繁，城镇化进度不断深入，居民饮食习惯和饮食结构也在不断变化。主要消费面粉的北方地区，大米特别是粳米消费量呈上升趋势，南方主要消费籼米的地区，粳米消费量也呈增加趋势，粳米消费群体不断增长，消费区域不断扩大。大米消费的区域变化主要体现在粳米消费的区域变化上。我国大米消费区域的扩大部分在北方传统的面粉消费区，这些地区的居民偏好消费粳米，这使得过去20年粳米消费在北方地区不断扩展。在华东地区，传统上以消费籼米为主，目前转变为消费粳米为主；在华南和华中地区，传统上单一消费籼米，近20年受人口流动影响，粳米消费量也在扩大。

　　目前，华北、华东和东北地区是我国主要的粳米消费区域，三大区域合计消费量为3025万吨，占全国消费总量的76.8%。江苏是我国粳米消费量最大的省份，2017/2018年度粳米消费量达到499万吨；其次是辽宁，消费量为305万吨；山东占据第三位，消费量为288万吨。

　　发展趋势

　　近年来，我国粳米消费量不断增加，占大米消费的比重还会进一步提高，粳米消费区域也将进一步扩大。同时，粳米消费偏好不断提升。尽管粳米价格稍高，但以口感好、饭味香赢得了越来越多的南方市场份额。有关研究表明，农民收入每增加10%，粳米需求量就增加1.4%，籼米则下降1.2%。据调查，目前，我国城镇居民选择粳米作为第一消费偏好的占被调查者的54.65%，其次是籼米和面粉；农村居民选择粳米作为第一消费偏好的占被调查者的46.64%，其次也是籼米和面粉。当前，籼米产区和销区总体上仍然基本吻合，但粳米消费区域正在向面粉消费区域和籼米消费区域渗透。